關(guān)于自助餐，你真的了解嗎?難道僅僅就是為了吃嗎?

　　自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會(huì)，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工，也是允許的。

　　[自助餐服務(wù)程序]

　　一、 準(zhǔn)備工作：

　　1、 要做到“七知四了解”。

　　2、 清理場(chǎng)地，搞好環(huán)境衛(wèi)生，檢查各種設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　3、 根據(jù)要求做好菜臺(tái)的布置工作，菜臺(tái)要有臺(tái)裙圍邊，臺(tái)面放置飾用鮮花或藝術(shù)品。

　　4、 酒臺(tái)放在近門口處，備好酒杯、冰塊，擺好造型，要美觀。

　　5、 按照菜單準(zhǔn)備好各類用餐餐具，位置要得當(dāng)，安排要合理。

　　6、 按照從冷到熱、從素到葷、從淡到濃的原則將菜肴分類擺放，并在旁擺上菜點(diǎn)名稱牌。

　　7、 自助餐開始前三分鐘播放輕柔的背景音樂，酒水服務(wù)員用托盤托著迎賓酒站在門口。

　　8、 服務(wù)員著裝整齊，站在崗位上迎接客人。

　　二、自助餐中服務(wù)：

　　1、 餐間服務(wù)員要主動(dòng)送上各式酒水。

　　2、 賓客飲完酒水的空杯，服務(wù)員要勤巡勤收，保持食品餐臺(tái)的整潔衛(wèi)生。

　　3、 在巡視過程中，不得從正在交談的客人中間穿過，不能騷擾客人交談，若客人互相祝酒，要主動(dòng)上前為客人送酒。

　　4、 主人致辭、祝酒時(shí)，事先要安排一位服務(wù)員為主人送酒。

　　5、 客人取食品時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要給客人送碟協(xié)助客人取食品和分送食品，并向客人推薦和介紹食品。

　　6、 客人取食品后，要及時(shí)整理好盤內(nèi)食品，保持型格美觀。

　　7、 管理人員要注意觀察食品臺(tái)的食品情況，及時(shí)通知廚房添加食品。

　　8、 自助餐(酒會(huì))結(jié)束時(shí)，負(fù)責(zé)結(jié)帳人員要及時(shí)點(diǎn)清人數(shù)及所用酒水，填好結(jié)帳單，及時(shí)請(qǐng)自助餐(酒會(huì))舉辦單位負(fù)責(zé)人結(jié)帳。

　　9、 客人離開餐廳時(shí)，服務(wù)員要向客人道謝，說“歡迎再次光臨”。

　　三、 結(jié)束工作：

　　1、 及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，清理工作要分專人分類進(jìn)行，熱盤、冷盤等要洗凈擦干。

　　2、 搞好環(huán)境衛(wèi)生，布局還原。

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