宴會定制，宴會策劃，宴會開始前要準(zhǔn)備哪些工作?我們一起來看下。

　　宴會是在普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種高級用餐形式，是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。

　　宴前組織準(zhǔn)備工作

　　(一)掌握宴會情況

　　1.宴會的基本情況

　　(1)宴會的時間和地點(diǎn)。

　　(2)宴會的人數(shù)和桌數(shù)及賓主身份、姓名等。

　　(3)宴會廳布置要求。

　　(4)宴會標(biāo)準(zhǔn)及付款方式。

　　(5)菜點(diǎn)、酒水情況。

　　(6)服務(wù)人員的分工。

　　(7)客人的特殊要求和禁忌。

　　(8)宴會舉辦者的其他要求，等等。

　　2.菜單情況

　　(1)菜點(diǎn)名稱和出菜順序。

　　(2)菜點(diǎn)的原料構(gòu)成和制作方法。

　　(3)菜點(diǎn)所跟調(diào)配料及服務(wù)方法。

　　(4)菜點(diǎn)的口味特點(diǎn)和典故傳說，等等。

　　3.服務(wù)要求

　　(1)擺臺及臺面布置要求。

　　(2)迎領(lǐng)服務(wù)要求。

　　(3)酒水服務(wù)要求。

　　(4)菜肴服務(wù)要求。

　　(5)撤換餐用具的要求。

　　(6)結(jié)帳送客要求。

　　(7)主桌服務(wù)要求，等等。

　　以上就是為你介紹的宴會相關(guān)的知識，希望對你有所幫助。